Технология на кулинарната продукция – част 1 от Недялка Краевска, Недялка Краевска / Тонипрес

Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината „технология на кулинарната продукция в професионално направление „Готвач“ и „Рестораньор“.
Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене.
За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на продуктите в резултат на кулинарната обработка.
Особено внимание е обърнато на производството на зеленчукови, месни, птичи и рибни полуфабрикати и готови ястия – бульони, сосове, предястия, супи, основни ястия, кухненски десерти и тестени сладкарски изделия.

Брой страници: 240; меки корици